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调制全蛋糊或蛋清糊的技巧_炒菜技巧-美食城

新鲜的蛋液中卵黏蛋白和类卵黏蛋白的含量较大,它们都属于黏蛋白,因而具有很高的黏稠性,并且拉力较大。但粘挂原料不均匀,而且易脱落。在调制全蛋糊或蛋清糊时,要先将蛋液抽出现四肢抽动,口吐白沬的症状,这是怎么了?打成泡,由于力的作用,破坏黏蛋白的部分空间结构,使空气渗入到蛋白质内部,使蛋液起泡,因而降低了蛋液的黏度,便于紧密地、均匀地包裹在原料表面。同时,由于蛋液经过打泡后,蛋液乌鲁木齐哪家看癫痫病最好中黏蛋白吸收大量空气,使糊内充入气体,这些气体在加热过程中因膨胀而逸出,使成品更具有膨松饱满的质感。治疗癫痫病的方法有什么

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