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苏式鲜肉月饼的做法苏式鲜肉月饼怎么做

来源:早餐菜谱大全   时间: 2018-06-30

苏式制作工艺是古代苏州人乃至全国人民的集体智慧结晶,具体出现时间已无法考证,直至清乾隆三十八年苏州稻香村的出现,苏式月饼这项技艺才开始真正被收集、整理、改良、创新、传播。历经两个多世纪, 在稻香村和其他老字号的共同努力下,得到了全面发展。至今可以有文字记载的,确切的传承艺人,可以追溯到清朝末年吴金堂一代。其苏式月饼制作技艺被列入“中国非物质文化遗产保护名录”。

皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥,是苏式月饼的精华。其酥松的皮层是使用油皮包裹油心,反复折叠形成层次,经高温烤制膨胀而得到的。这是中西式酥皮的基本制作方法。

配方

油皮:儿子患上了癫痫病应该要怎么治疗呢?

低筋面粉:100g ,猪油(或白油)40g, 细砂糖10g,盐1/4小勺,

水,40g。

油心 :

低筋面粉:90g , 猪油(或白油):45g

馅料

肉馅250g, 盐1/2小勺,米1小勺,细砂糖10g,花椒粉2g,

酱油1大勺,香油适量,熟芝麻10g,新鲜小香葱适量。

做法:

1、提前熬制好的猪油。一斤猪板油或肥肉用开水烫洗一下,切小块。

锅内下半小碗水,放入肥肉块,加一勺米酒,几片姜片,小火熬制,

直至油碴金黄色。过滤出猪油,淄博羊羔疯治疗贵吗冷却即可。

也可以用市售白奶油代替猪油。

2-4、将油皮中所有的材料拌至光滑柔软状,盖保鲜膜松弛30分钟。

5-6、将油心中所有材料拌匀,拌至软硬度和油皮相同。


7――8.将馅料中所有材料一起拌匀,分割成40g/个。

9、松驰好的油皮分25克/个,油心13克/个。

10-11油皮压成圆饼,包住油心。

12、擀开,呈长条形(可以比图上更长一些)。

13、全部卷起。

14、再次擀开。

1治癫痫病正规的医院5、折成三折或再次卷起。整理成大致方形。

16、轻轻擀开,为苏式月饼皮。对角线方向擀,较容易擀开。你的明白?

注意不要擀破皮,边缘可略薄,有利于收口。

17-20.以皮包住肉馅,两只手配合,逐渐收口完成。

21、翻面,摆入铺了油布的烤盘。

22、用手略按扁。用1cm圆型裱花嘴沾红色素压个圈。

也可以用筷子头点个点儿。

入预热好200度的烤箱,中层,烤20到25分钟,烤10-15分钟翻面。

翻面是为了烤出扁的月饼,如果不压扁,不翻面,成品是圆凸的。

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