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炝炒土豆丝

来源:早餐菜谱大全   时间: 2019-08-10

主料:土豆

调料:盐 葱 蒜 干辣椒 花椒

做法:

1主要食材,土豆分两种,一种面些,一种脆些,炒土豆丝尽量用脆些的,不知道如何区分买的时候问问卖土豆的,他如果说他也不知道,你就问问土豆。。。。。。

2葱姜切小末,辣椒五六个,花椒十几粒

3我在家里一般不切土豆丝,用最原始的木擦子去擦,小儿癫痫病能治好吗虽然有人说切出来的比擦出来的好吃,但是我没太吃出来,可能嘴不够叼吧,土豆丝用水淘洗几遍,洗去多余淀粉,然后泡上

4坐锅水,开了后把土豆丝放进去焯十五秒左右,记住,土豆丝放进去后不要等水开,那样就烂了,然后把水滗干净,

5和6锅坐油,不用等油热,先放花椒炸,等油到八九成时,扔辣椒进去,颜色立刻就会变深,不过别糊了,这个时候赶紧放土豆丝和葱蒜一起狂炒二十几秒钟,期间放盐炒匀就成了

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小贴士:

土豆焯一遍水再炒有几个好处:一是家里火小锅小,焯过水的土豆丝不会像生土豆丝那样一下锅让锅很快变凉,这个是最大的好处,而且缩短了炒制时间,不容易粘锅。二是焯水时土豆丝受热均匀,炒完后成品比较一致。三是另一个缩短炒制时间的好处是让辣椒花椒的味道比较浓郁,因为炒时间长了味道就会跑掉很多。

炒这个菜油温一定要高些,这样才叫炝炒,不然味道出不来

这个菜可以适当放一些味精,因为口味确实比较淡,我一般是不放,不过有些味道比较单一而且比北京癫痫病治疗医院较素的菜偶尔会放一些,这个就是其一。

炒土豆的时候可以把盐和味精还有葱姜和焯好的土豆丝放在一起,然后同时下锅炒,这样会更快,味道更均衡,更浓郁,快炒快收,喜欢吃酱油的也可以放一些酱油炒

最后给大家几个土豆丝的炒法,是我平时经常做的:

醋溜土豆丝:坐油到八成热,下一点葱蒜,然后下土豆丝后立即放一些醋然后再炒,这样醋香被牢牢的锁定在土豆丝上,然后放盐,或者也可以放酱油,最后出锅的时候再放一些醋就行了,因为醋在炒的过程中酸味会变淡,所以最后还要放一次醋

<少儿癫痫能治愈吗p>尖椒土豆丝:焯土豆丝的时候把尖椒丝一起扔进开水里,打散然后捞出来,这样尖椒的味道已经和土豆混在一起了,个人感觉比在油里先煸炒尖椒丝,然后再下土豆来的好.

原味土豆丝:这个就是最懒人的方法,不过也是减肥人士最不喜欢的方法,土豆丝弄完后不用水洗,不用水焯,直接锅里放葱蒜炒,缺点是用不粘锅可能也会粘,淀粉太多,优点是炒出来烂乎乎的,不过味道出奇的好吃,大家可以试试.

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