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香辣鱼块

来源:早餐菜谱大全   时间: 2019-08-10

用料:

草鱼1条

葱姜蒜适量

黄酒适量

盐1小勺

花椒1大勺

干红辣椒8-10根

酱油1大勺

白糖1小勺

西安市癫痫中西医结合医院>香醋少许

熟芝麻1小勺

做法:

1、草鱼去鳞去内脏后清洗干净,切去头尾部,片下鱼肉,然后将鱼肉切成小块。放入姜丝、花椒、干辣椒,再倒入黄酒和盐,轻轻的抓拌均匀,腌制30分钟以上,时间越长越入味。

2、把腌好的鱼块和辛香料分开,捡出的辛香料不要扔,也可以用,另外再准备点葱姜蒜和花椒、干辣椒。

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3、锅中放油,小火烧到七成热时,下鱼块煎炸至两面金黄酥脆后,盛出待用。

4、锅内留底油爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒,将腌鱼的辛香料也倒入锅中炒出香味。

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5、把煎好的鱼倒回锅中,烹入黄酒,加入酱油和糖,翻炒均匀,出锅之前沿锅边再烹入几滴醋,并撒上些炒熟的白芝麻,提升鱼块的鲜香。

小贴士:

1、做这道菜,鱼块一定要腌制一段时间,让鱼入味邢台小儿癫痫病医,时间越长越入味,我是放冰箱冷藏腌过夜的,如果一时不吃也可放入冰箱冷冻室里冷冻腌制,想吃的时候化冻就可以直接煎制,很方便。腌制入味的鱼块再来煎制,后面就不需要长时间的烹煮也够味,可以保持鱼块外酥里嫩的口感。

2、花椒和干辣椒是辛香料中的主角,可以根据自己的喜好酌情增减用量。

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