早餐菜谱大全_学生餐菜谱_回餐菜谱_美食大全菜谱|北京军海癫痫医院
北京军海癫痫医院

您现在的位置: 首页 > 肉丸的做法大全 > 正文内容

新疆大盘鸡_新疆大盘鸡的做法

来源:早餐菜谱大全   时间: 2019-10-06

大盘鸡是新疆地区最具特色的传奇菜肴,口感独特、味道新颖,既有西北人喜欢的粗犷豪气的辣味儿,又融合了老四川人为这疯狂的舌尖上的麻味儿,二者相得益彰,所以至今在大盘鸡的起源上都没有一个统一的说法。民间相传的是,在解放前期,一位四川籍烹饪高手张氏为了躲避战乱而来到新疆沙湾县生活,经营着面食的小饭馆,后来一位客人在点菜的时候随口说的几句话提醒了张师傅,“炒面太干,来盘儿辣子鸡,放些汤和面拌在一起。”后来这道菜成了远近闻名、大江南北的名菜,它的传奇色彩和诱人味道令无数吃货们为之着迷。

 【新疆大盘鸡、皮带面】的做法

 

材料:湖北癫痫医院trong>

大盘鸡的材料:整鸡一只,干辣椒(朝天椒、线辣椒)半碗,葱白2根的量,生姜1块,大蒜2头,白糖2勺,花椒半勺,大料2个,草果2个,桂皮半根,香叶1片,清水适量,盐少许,花椒面半勺,辣椒油1勺,土豆2个,青红椒各1个。

皮带面的材料: 150克中筋面粉,1克盐,88-90克冷水或常温水。

 

做法(对应上面的步骤图序号):

1.将干辣椒放在温水里泡15分钟,取出。处理整鸡,切成3厘米左右的块儿,控水。

2.将葱白切成4、5北京看癫痫病专科医院厘米长的大段,生姜去皮后切成大片,大蒜掰瓣后去皮。

3.锅里倒入食用油,温热后倒入白糖,转小火,熬至白糖由大泡变成小泡后关火。

4.倒入全部的鸡块儿,重新开小火,将其炒上糖色后关火,备用。

5.另起一锅留底油,油热后转小火,下入干辣椒略炒,再加入葱段、姜片和大蒜煸炒。

6.继续加入花椒、大料、草果、桂皮、香叶炒出香气,倒入温水(没过鸡块即可)和炒完糖色的鸡块儿,大火烧开后转中小火炖。

7.待汤汁剩余一半时,倒入切好的土豆,喜欢吃辣的话可以再加一勺辣椒油。

8.加入花椒面和青红椒块儿,1分钟后关火,大盘鸡就炖好了。

9.皮带面的制作过程。中筋面粉加盐和水,和郑州哪看癫痫最好成光滑的面团,饧20分钟。

10.在案板上抹薄薄地一层油。将面团均等地分成6个剂子。

11.将剂子均匀地搓成10厘米左右的长条。鸡肉怎么做好吃

12.两手从两边轻轻地将长条再拉长4、5厘米,然后用手按扁。

13.两手分别捏住扁条的两端,均匀用力地将其慢慢向两端拉开。皮带面就做好了。

14.煮锅里倒入足量的水,水开后下入面条煮约8分钟即熟。

15.面条煮好后汆过凉水。

16.可以趁热倒入大盘鸡的汤里,也可以点少许熟油防粘,摆在碗里和大盘鸡一起端上桌。

 

小贴士

武汉癫痫医院哪家好,到这效果好

1.给鸡肉炒糖色不崩油的窍门:鸡块儿里水分较多,炒油糖色(糖色分为:油糖色和水糖色)的时候,手指容易被崩出来的热油烫到。我的方法是,糖起小泡后关火,然后一手倒入鸡块,一手紧接着迅速的盖上锅盖,待锅里的声音变小后再开火、给鸡块炒糖色。

2.皮带面好吃的关键一个劲道爽滑、一个是宽窄均匀。所以在拉面的时候,两手要分别捏住扁条的两端,用力均匀地将其慢慢向两端拉开。这样做来的面条从粗细、到薄厚都很一致,煮出来口感自然好。

3.煮好的皮带面可以趁热倒入大盘鸡的汤里,搅拌着一起食用;也可以在面条里点少许熟油,防粘,单独摆在碗里,和大盘鸡一起端上桌。

Copyright © 2010-2017 做饭网版权所有.

北京治疗癫痫病的医院   北京癫痫病医院   癫痫病医院   癫痫病能彻底治愈吗   癫痫手术治疗多少钱   癫痫病能治疗吗   癫痫病的最新治疗方法   治疗癫痫病的药物   治疗癫痫医院   北京治疗癫痫的医院   兰州癫痫病医院   癫痫病专科医院   癫痫病医院   甘肃癫痫病医院   癫痫病医院哪家最好   武汉治疗癫痫的医院   癫痫病专科医院   西安癫痫病医院   癫痫病能治愈吗   治疗癫痫病专科医院   武汉中际癫痫病医院   癫痫病能根治吗   青岛癫痫病医院   石家庄癫痫病医院   常州癫痫病医院   徐州癫痫病医院   哈尔滨癫痫病医院   哈尔滨癫痫病医院   安徽癫痫病医院   癫痫病能治好吗   西安治疗癫痫病医院哪家好   治疗癫痫病的方法   治疗癫痫病最有效的药物   北京军海医院   癫痫病专科医院   癫痫病医院排名前十   癫痫怎么治   昆明癫痫病医院   北京癫痫病医院   郑州癫痫病专科医院   癫痫可以治好吗   武汉癫痫医院   治疗癫痫病病哪家医院好   郑州癫痫病医院哪家好   武汉癫痫病医院哪家好   贵阳癫痫病医院哪家好   西安癫痫病医院   黑龙江癫痫病医院   武汉癫痫病医院   昆明癫痫病医院   癫痫治疗医院   昆明癫痫病医院   武汉癫痫病医院   北京癫痫病医院   湖北癫痫病医院   哈尔滨癫痫病医院   长沙癫痫病医院   湖北癫痫病医院   武汉治疗癫痫的医院   有哪些治疗癫痫的好方法   得了癫痫能治好吗   得了癫痫能治好吗   小儿癫痫病能治愈吗   癫痫病的治疗方法   羊羔疯能治好吗   怎么才能治愈癫痫病   治疗癫痫的方法有哪些   癫痫病的中医治疗方法   癫痫病的中医治疗方法   癫痫病症状   癫痫病症状   癫痫症的症状都有哪些   怎么才能治好癫痫   怎么才能治好癫痫   癫痫到底能不能治好   癫痫到底能不能治好   儿童癫痫的治疗方法有哪些  



新华网  人民网  新浪新闻  北京癫痫医院排名  39健康  心里频道  郑州癫痫医院排名