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如何自制马卡龙,各种不同国度马卡龙的做法[做法大全]-美厨邦

来源:早餐菜谱大全   时间: 2019-11-30

美厨邦为您分享3种马卡龙的做法带图片

 

  一:台式马卡龙-牛粒

  纯蛋白粉5公克,水35公克,细砂糖40公克

  无盐奶油100公克,可可粉20公克,鸡蛋2个

  糖粉60克,低筋面粉80公克,可可粉10公克,糖粉(洒表面用)适量

  1.面糊面糊材料丢入盆中(可可粉除外)。2.以搅拌器搅打至浓稠状。(滴落会形成折痕)。3.加入可可粉拌匀。(可可粉最后加较不易消泡)

  4.将面糊装入挤花袋,�m上烤盘纸后,在烤盘上挤出圆形。

  5.取适量糖粉用筛网均匀洒在面糊表面。(这步骤非常重要,一定要洒,否则出炉后的牛粒会很快反潮!),洒好后以1济宁癫痫治疗专科医院80度烘烤10分钟,出炉后等放凉再取下。

  6.将纯蛋白粉、水、砂糖打至干性发泡。(因为奶油馅无法高温烹煮,所以务必使用纯蛋白粉,绝对不可以使用生蛋白,避免食物中毒。)

  7.无盐奶油加可可粉拌匀。

  8.把第7步骤拌匀的巧克力无盐奶油,慢慢加入打好的蛋白霜里拌匀,就完成夹馅了

  9.把馅装入挤花袋后,就可以帮饼干挤上夹馅。

  10.完成的台式马卡龙~牛粒~

  二:浓香味美 意式巧克力马卡龙

  杏仁粉65克,蛋白 75克, 意式蛋白霜 95克, 巧克力 45克, 鲜奶油50毫升

  细砂糖185克, 水30克

  可可粉7克 麦芽糖 5克

<儿童癫痫饮食需要注意哪些p>  1、将杏仁粉和65克细砂糖混合。

  2、将混合材料放到研磨器中搅打数秒钟,取出后过筛,将可可粉过筛一起混合。

  3、倒入25克蛋白,用刮板按压搅拌成无颗粒湿润状态。

  4、将120克细砂糖和水混合拌匀后中火加热熬煮至100度时,开始高速搅打蛋白至发泡。

  5、糖浆熬至117度时关火,煮好的糖浆沿着料理盆边缘徐徐倒入蛋白霜,边加边搅打。

  6、将料理盆移至提前准备好的热水上,用蒸格支撑,继续高速打发。

  7、直至蛋白霜出现硬挺的尖角。

  8、打好的蛋白霜取90克,分次加入杏仁糊中。

  9、用刮板拌压混合,从底部向上翻起,重复此动作。

  10、直至面糊出现光泽,呈缎带状滑落。

  11、装入裱花袋,挤到马卡龙硅胶垫上,静置,直至表面结皮不合肥癫痫病医院都有哪些黏手。

  12、烤箱预热170度,烤垫置于中层,烤约4分钟出现裙边后,转140度,烤8分钟,关火后取出,晾凉后从硅胶垫上揭下来。

  13、将夹心材料中奶油和麦芽糖放入小锅煮沸后加入掰碎的巧克力,搅拌至溶化并出现光泽即可,常温晾凉备用。

  14、取一块杏仁饼,抹上巧克力馅。

  15、盖上另一块,捏紧即可。

  三:法式马卡龙的做法:

  1.杏仁粉50g,蛋白35g,糖粉75g

  细砂糖25g,抹茶粉一匙

  2.将杏仁粉和糖粉一起过筛

  3.将蛋白打发后分两次加入细砂糖

  搅拌至硬性发泡(打发后的蛋白霜提起会有尖角即可)

  4.加入抹茶粉调色(可用色素取代)

  5.将过广州治疗癫痫疾病医院哪个好筛好的杏仁粉+糖粉分批加入蛋白霜, 搅拌均匀

  6.将杏仁糊搅拌至湿润光滑状,提起时可以顺顺的落下即可

  不能过度搅拌杏仁糊会太稀

  7.在烘培纸上用硬币描出圆形, 翻至背面将杏仁糊装入挤花袋内,挤在烤盘上

  8.挤完后将烤盘轻轻摔两下,可以将杏仁糊中的空气排出如果还有气泡,用牙签戳破即可。

  9.将杏仁糊静置30~40分钟直到表面形成硬壳(用手摸不会黏手就可以了)

  可以用电风扇吹比较快!

注:更多食谱请关注栏目。

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