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油淋庄鸡做法-美厨邦

来源:早餐菜谱大全   时间: 2019-12-02

   主料: 母鸡1500克

   辅料: 花生油100克

癫痫病最轻微的能治好吗   调料: 料酒50克,盐8克,花椒2克,小葱25克,姜25克,白砂糖5克,冰糖10克,酱油50克

   油淋庄鸡湘菜做法:

  1. 将肥嫩母鸡宰后去毛,全国癲痫病医院前十名洗净,先在食袋旁切口去掉食袋,扯出气管、喉管,再从肛门附近切口掏出内脏。将鸡洗净,沥去水;

  2. 葱姜拍破,加精盐、白糖、花椒子拌匀;将拌匀的葱姜涂抹鸡身内外,盛入瓦钵内腌约1 小时,去掉葱姜;

  3. 取大瓦钵1 只,用竹箅子垫底,将鸡放入,再放入花椒子、酱油、料酒、冰糖和清水,置旺火上烧沸,然后移小火上煨至软烂为止,取出沥干;

  4. 炒锅置旺火上,放入花生油,烧至八成热,把煨好的整鸡用铁钩子钩住河南癫痫病的医院翅膀,手持钩柄悬置油面,用手勺舀沸油淋在鸡身上,先淋鸡身、鸡腿,后淋鸡背、鸡头,肉厚处要多淋几次,至鸡皮起酥,呈深红色为止;

  5. 将鸡置砧板上,剔去胸骨、脊骨和腿、翅粗骨,剁去脚爪,将鸡头、鸡颈从中劈开;

  6. 再将鸡颈剁成5 厘米长的段;鸡肉切成5 厘米长、3 厘米宽的条;

  7. 然后仍拼成整鸡形状,摆放盘内,淋香油;炒锅置火上,下精盐炒干水分后,拌入花椒粉成椒盐粉;

  癫痫病人为什么不能生气?8. 葱50克切小段,拌入芝麻油、精盐,与椒盐粉、油炸花生米、甜面酱汁四种调味品分别摆放在盘子四角,以备蘸食。

  油淋庄鸡湘菜菜谱的特色: 味道鲜香,回味悠长,咸中回甜,质感外酥里嫩。

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