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很地道的江南菜—红烧鲫鱼

来源:早餐菜谱大全   时间: 2020-05-21

2010-11-08 16:49:05 来源 : 子瑜妈妈美食坊 编辑 :

  老底子的红烧鲫鱼   原料:   鲫鱼1条(380克)、葱姜蒜若干、老抽1勺(8ML)、生抽2勺(15ML)。   做法:   1、新鲜鲫鱼1条,杀好洗干净,在鱼的两面划上斜刀;   2、将姜蒜切末,葱切成葱白和葱绿两部分,葱白用来煎鱼用。葱绿切成末用来做点缀增香用;

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老底子的红烧鲫鱼

原料:

鲫鱼1条(380克)、葱姜蒜若干、老抽1勺(8ML)、生抽2勺(15ML)。

做法:

1、新鲜鲫鱼1条,杀好洗干净,在鱼的两面划上斜刀;

2、将姜蒜切末,葱切成葱白和葱绿两部分,葱白用来煎鱼用。葱绿切成末用来做点缀增香用;

3、将锅烧热,倒入一点冷油润一下锅,然后再加入30ML色拉油。

4、看到油有冒青烟了干净将葱姜癫痫病陇南哪家治的好蒜入锅,将鱼投入;

5、煎至1边金黄,翻面煎另一面。

6、煎至2边金黄,加入1勺料酒,加入生抽和老抽。加入1小碗热水。

7、如果要做嫩版本的鲫鱼,这个时候热水加半碗即可,开大火将汤收干,期间加一点点白糖吊个鲜,并用铲子不停的将汤汁推拨到鱼身上;

8、直至汤汁浓稠并很少了,赶紧关火出锅。(老底子的做法是肯定加味精的,我是不加的。)装盘撒上葱花即可。趁热吃;

9、如果要做酥而入味版本的话,可以加两碗热水,将鱼煮上20分钟,再加点糖,开大火收干汤汁即可。西安市哪个医院治疗癫痫病专业>

主妇心得:

1、做红烧鲫鱼,最好选择野生的鲫鱼,吃起来口感佳,不腥气;

2、一定要选择新鲜现杀的鲫鱼,而不能是冰箱冷藏过的,不然会很腥气。

3、红烧鲫鱼要好吃,一定要先煎;鱼从下锅开始,只翻一次,即在煎鱼的时候,一面煎好,再煎另一面。

4、要不腥气,一定要加热水,中途不可再续水,选用新鲜未冷藏过的鲫鱼;

5、要做的颜色好看有食欲,必须用到老抽和生抽两种酱油,老抽上色,生抽入味;

6、要湖北治癫痫专业的医院想汤汁浓绸起胶质,必须出锅前开大火将汤汁熬浓;

7、要想菜色好看,请点缀点绿色的食材,如葱花、香菜叶、薄荷叶等;

8、这款鱼要做的有嫩度,要注意火候,时间比较短点,鱼肉内部不一定能完全上色;

9、若想上色好看,肉质酥软入味,那需要20-30分钟的久炖,一次性多加点热水,以免烧干;

10、新主妇可选用不粘锅来煎鱼。煎鱼时候请用锅盖子适当的挡在自己的身体面前,以免油溅起到身上。但是千万不可以盖盖子哦。

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