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来凤鱼的做法

来源:早餐菜谱大全   时间: 2020-10-15

来凤鱼是重庆江湖菜的当家花旦,二十世纪八九十年代,来凤镇渔业兴旺,当地的渔民将捕捞上来的鱼挑到渡口交易,剩下的小鱼便会贱卖给渡口附近的餐馆,久而久之,码头旁5公里长的路边就衍生出了百余家鱼馆,无论烧、炒、炸、煨,流行于这一带的鱼肴被统称为来凤鱼。

其中最受欢迎、传播速度最快的便是这道招牌鱼肴:将鱼肉码味后用辣椒、花椒、豆瓣酱等辅料炒香,添鱼汤煨入味,淋红苕粉勾芡,撒上干辣椒碎,淋热油激香。此菜兼具麻辣鲜香烫嫩等特点,是许多客人来店必点的菜肴,每天能卖60多份。

1、草鱼2条宰杀治净,吉林治疗癫痫病的正规医院砍下鱼头、劈成两半,将鱼肉剁成1厘米厚的条,鱼骨砍成长段,冲净血水待用。

2、鱼头、鱼骨、鱼肉倒入盆里,加盐、鸡精抓匀,再放葱姜末拌匀,分四次淋入啤酒,每次均用手抓匀至被鱼肉充分吸收,腌制5分钟入味。

3、锅入猪油、菜籽油烧至五成热,下泡姜、泡椒炒匀,再放郫县豆瓣酱、自制麻辣佐料小火推炒均匀,添啤酒,先下鱼头、鱼骨煮至汤沸,再倒入鱼片煮2分钟。

4、鱼片约有八成熟时,淋湿红薯粉勾芡至汤汁粘稠即可出锅。

河北医院可以治好癫痫吗: left;">5、撒干红辣椒碎、蒜末,锅入色拉油适量烧至七成热,下干红辣椒段炸香,起锅浇在鱼上激香,点缀葱花即可走菜。

此菜售价是58-128元/份,目前日销量在200份左右,收益还是相当可观的。

1、取花鲢鱼(草鱼、桂鱼等都可)1条(重约750克)洗净,从尾巴处划一刀,将鱼放入盆内游动5分钟-8分钟,捞出宰杀制净,在鱼身两面分别打一字花刀。

2、仔姜100克切成米;鲜红小米辣、鲜青小米辣各50克切成薄圈。

北京癫痫医院怎么样argin-top: 23px; text-align: left;">1、客人点菜后,取一口大锅倒入沸水5千克,放入盐、料酒各50克,熟猪油、老陈醋各20克,白胡椒粉6克,大葱叶、姜皮各100克大火烧开,将鱼放入,盖上盖子,保持水似开非开,加热约3分钟。

2、此时另取一口炒锅烧热,放入菜子油200克、熟猪油80克,烧至五成热时,放入泡姜粒、野山椒碎各25克,生蒜米30克爆香,下入泡辣椒50克炒匀,倒入鲜汤500克烧开,再下入仔姜50克和调料(盐5克,白胡椒粉3克,味精、鸡粉各15克)调味,水沸后下入红小米辣、蚝油20克再烧开,下入青小米辣和仔姜50克烧开,用湿淀粉10克勾芡,淋入晒醋12克,关火。

郑州专治儿童癫痫医院">3、此时鱼已经成熟,关火将其捞出盛入容器内,浇上熬好的汤料,撒入葱花20克和香菜1克即可。

制作关键:

1、鱼一定要充分放血,做好的菜肴才能无腥味。

2、煮鱼时要注意两点:一是水中一定要加入熟猪油,它可以让鱼肉更加润滑;二是水一定要保持似开非开的状态,否则煮后的鱼肉易老。

3、鱼煮到一半时开始熬制汤料,要确保鱼煮好时汤料正好加工完成。

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