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阳光番茄面包 |

来源:早餐菜谱大全   时间: 2020-11-07

阳光番茄,原配方来自《从思考面包的制作》。这本书的分类和一般的面包书不同,是按照酵母类型进行分类的。比如,使用微量酵母菌长时间发酵的面包,使用酵母菌一般发酵制作的面包,酵母菌制作的高成分面包,老面制作的面包,天然酵母种制作的面包等等。分类很有意思,介绍的知识也很详细,我挺喜欢的。这个阳光番茄面包属于第二种,酵母菌一半发酵制作的面包。从名字就可以看出,需要大量的番茄做配料。这里的番茄配料有两种,一种是油浸番茄干,一种是新鲜的番茄泥。因为油浸番茄干是浸在香草油里的,所以成品带有浓郁的香草味道,混合了番茄的果酸武威癫痫病医院排名?,算的上是风味十足的面包了。原配方中2kg,我做了1/4。原配方中用到了高汤粉和黑橄榄,我没有就直接忽略了。配方中的炸洋葱我用葱油酥替代了。

阳光番茄面包的主料:

阳光番茄面包的调料:

做阳光番茄面包所需厨具:

阳光番茄面包的做法步骤

1、油浸番茄干用厨房纸治疗癫痫病的药物那种好吸干油份,切成1cm左右的丁。

2、葱油酥切成1cm左右的段。(什么是葱油酥?看这里http://home.meishichina.com/recipe-160385.html)

3、番茄用搅拌机打成汁备用

4、除油浸番茄干、葱油酥和黄油,所有材料混合,厨师机搅打到扩展阶段,加入黄油,搅打到完全阶段。混合入油浸番茄干和葱油酥,再搅打到完全阶段,面团很润泽,延展性很好。

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5、26摄氏度,一发。1.5小时左右。

6、整形。书中整形成两种形状,一种是橄榄型,一种是所谓的“海参”形状。额,我小小吐槽下,这个“海参”,不论是整形过程还是成品,麻烦还难看。着实不推荐。面团分为大面团150g,小面团60g,分别滚圆,盖保鲜膜静置半小时。

7、大面团整形成橄榄型。就是面团收口朝上,按扁,从上到下卷起,最后再搓成橄榄型。

8、小面团整形成“海参”癫疯病都有哪些症状型。面团收口朝上,按扁,从上到下卷起,搓成筒形,在面团三等分的地方,用手掌按扁,成型。(实际操作中,要滚动面团,也就是各个面都要压一下才行。其实,我觉得叫葫芦更合理吧。而且这种中间按压的方式,一发酵全都变形了。还不如干脆用三个小面团贴在一起发酵出来的成品好呢。)

9、二发。27摄氏度,一小时。(这个是书上的温度,我觉得二发温度太低,后来又调高到35摄氏度)。小面包二发后我重新整形了一次,否则,呵呵呵。

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