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棉花蛋糕的做法 |

来源:早餐菜谱大全   时间: 2020-11-07

主料

辅料

棉花的做法步骤

1.黄油切小块放入奶锅。加热煮至沸腾立刻关火。

2.趁黄油沸腾的时候立即倒入后的,快速搅拌均匀成为黄油烫面团。

3.在黄油烫面团里倒入一个癫痫换药引发的发作全蛋拌匀,搅拌的时候一定要从底部向上翻拌(象中式炒菜一样),绝对不可以画圈搅拌,否则蛋黄一定会消泡的。

4.五个蛋黄分两次倒入拌匀。

5.再把牛奶分两次倒入拌匀。

6.拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊。

7.五个蛋清倒入厨师机的盆中,加入盐和柠檬汁(柠檬汁可帮助山东癫痫医院排名蛋白起泡)。

8.低速转高速用厨师机把蛋白打到呈鱼眼泡状时,加入1/3的细。

9.继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。

10.再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡。)再继续打一会儿,当提起打蛋笼,蛋白挺立但最尖端处轻宜昌癫痫病医院排名微下垂,表示已经到了偏干性发泡的程度。(做棉花蛋白打到这个状态是最好拌的,非常顺滑,也不会回缩,打得太干的话会出现一块一块的,拌着有点费劲。)

11.把好的蛋白,盛1/3到蛋黄面糊里,用刮刀从底部往上翻拌均匀(象中式炒菜一样),注意不要花圈搅拌,否则容易导致打发好的蛋白消泡。将拌好的面糊重新倒回蛋白碗里。

12.用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合,成为蛋糕面癫痫需要手术么? 糊。

13.玻璃烤碗里垫上裁剪好的油纸,把拌好的面糊倒入,轻震一下震掉大泡。

14.将烤碗放入烤盘内,烤盘内注冷水。把烤盘放入下层,上层放入烤架并铺上锡纸,烤箱预热,150度10分钟,转140度40分钟。烤到最后20分钟时,抽出锡纸,让蛋糕上色。烤好后,用牙签扎入蛋糕,取出牙签后牙签上没有残留物,表示蛋糕已经熟透。 

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